刀头添加磷铁粉后出现脆性增大的原因可能是磷元素对钢材性能的影响。一般来说，添加磷铁粉会增加钢材中的磷含量，而高磷含量可能导致钢材出现脆性的问题。具体原因包括：

　　磷的固溶度效应：磷在铁-碳合金中的固溶度较低，因此当磷含量增加时，一部分磷会以自由状态存在于晶界和晶内缺陷处，导致晶界的脆化，从而使钢材整体变得脆性增大。 　　析出相形成：高磷含量会促进钢中磷化物的析出，这些磷化物会在晶界和晶内形成脆性相，降低了钢材的韧性。

　　影响晶界的强度：磷元素还可能通过影响晶界的强度和稳定性而导致材料脆性增大。 　　因此，当刀头添加磷铁粉后出现脆性增大的情况时，需要注意控制磷含量，避免过高的磷含量导致钢材性能下降。同时，可以通过合理的工艺控制、热处理等方式来减轻磷元素对钢材性能的不利影响。